O Café na Saúde

SABOR E AROMA

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CAFÉ: SABOR E AROMA

Ao adicionar água ao café torrado e moído se obtém a bebida que, ao lado da cerveja é das mais consumidas do mundo. O café que ingerimos em casa, no local de trabalho, restaurantes, cafeterias..., tem aroma e sabor que pode ser alterado se o consumidor não tomar cuidado com alguns detalhes, como:

o prazo de validade do produto;

a temperatura da água que deve atingir no máximo 90° C, pois se fervida resulta na perda do oxigênio o que altera a acidez do café;

a qualidade da água, ou seja, quanto mais pura a água menor a possibilidade de alterar o sabor da bebida;

o pior inimigo para o sabor e o aroma do café é o reaproveitamento do pó do café (borra), a bebida fica amarga, áspera e desagradável;

preparar somente a quantidade a ser consumida no momento ou no máximo em uma hora.

Para alguns especialistas o melhor café produzido no Brasil é o da região da Mogiana, que começa em Campinas e vai até a cidade de Rio Grande em Minas Gerais, e para saber se o produto é realmente de boa qualidade é só servir-se de uma xícara e ingerir sem adoçá-lo, o produto de boa qualidade apresenta um sabor levemente adocicado.

O Brasil no ritmo do café expresso

Os especialistas no assunto café revelam que os brasileiros estão aprendendo a tomar o café expresso, um café de sabor diferente por que os grãos são moídos na hora da infusão.

No caso do preparo de um café expresso, é indispensável a figura de um barista, profissional que é responsável por extrair da melhor forma a bebida da máquina.

Mas o que faz um barista, além de testar e elaborar excelentes receitas com café?

Regula as máquinas e a quantidade de gordura das xícaras.

Controla a temperatura, a espumosidade e a oxidação dos grãos.

Os diferentes modos de consumir café no mundo

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